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鸡蛋买回家,你还在 直接放冰箱里吗?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.10.15
信息摘要:
鸡蛋当然是荤菜。从营养成分上来说,鸡蛋含 有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质,这是其 他素食不具备的,这是判 定鸡蛋是荤食的缘由之一。是不是 很多人都猜错了…
鸡蛋当然是荤菜。从营养成分上来说,鸡蛋含 有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质,这是其 他素食不具备的,这是判 定鸡蛋是荤食的缘由之一。
是不是 很多人都猜错了呢,接下来我们就讲一讲,我们日 常饭桌上最常见的鸡蛋存放和食用的误区,看看吃 了这么多年有没有寻放错或吃错:
鸡蛋存放误区
误区一:横放鸡蛋   
鸡蛋放久了,尤其是温度过高时,浓稠的 蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分丧失了固定蛋黄的作用,蛋黄由 于比重小于蛋白变会上浮,靠近蛋壳变成粘壳蛋,因此鸡蛋不可横放。
误区二:直接丢冰箱  
许多人 买回鸡蛋后直接丢冰箱,哪管横放还是纵放,有些将鸡蛋尖头朝上,大头朝下,摆放整齐,这样也是不对的,蛋黄同 样会上浮贴在壳面,导致微生物入侵。
误区三:冲洗后存放  
清洗后的鸡蛋,外蛋壳膜会被破坏,细菌和 微生物便会轻而易举进入蛋内,加速鸡蛋变质。因此,若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品,可用保 鲜膜包起来再存放即可。
正确存放方式
1.大头朝上放冰箱  
买回鸡 蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在 下地摆放在冰箱内。这样可 使蛋黄上浮后贴在气室下面,气室可 有效防止微生物入侵蛋黄,保证鸡蛋的品质。
2.取出后 尽快食用不可再次冷藏 
鸡蛋从 冰箱中取出后必须尽快食用,冷藏的鸡蛋遇室会“发汗”,小水珠 中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部,不能保 质必须尽快食用,更不能再次放入冰箱。
食用误区
误区一:老年人不能吃蛋黄
许多人认为,蛋黄胆 固醇高会造成高血压、冠心病等,因此许 多中老年人不吃蛋黄。美国营 养学家佛林博士研究表明食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响。
且由于 鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分,被誉为“全营养”食品,因此每日吃1至2个全蛋,不仅不 会使得胆固醇升高,反而更有益健康。
 误区二:豆浆鸡蛋不可同食     
一些人 认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,降低营养价值 ,实属谣传。
豆浆充分加热后,蛋白酶 抑制物的活性早已被破坏。且鸡蛋 和豆浆同时使用,不仅没 有降低营养价值,还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率。
误区三:煮鸡蛋时间越长越好  
鸡蛋怎么吃都好吃,可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸鸡蛋营养最佳。可许多 人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮制很久,这样反 而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁,妨碍人体对铁的吸收。
因此可锅中加水,将清洗 过后的鸡蛋浸泡1分钟,小火烧开后,文火煮8分钟即可。
误区四:红汞染鸡蛋   
一些地区会用红药水(红汞)把鸡蛋染红以示喜庆。煮鸡蛋时,红汞便 会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄,人食用后会引起中毒。因此如果要染红鸡蛋,一定要选用食用红色。
误区五:蛋壳越深营养越好    
许多人 买鸡蛋只挑红壳的,认为颜 色越深营养越好,其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。评判鸡蛋时,一般来讲蛋清越浓稠,蛋白质含量越高,蛋黄颜 色较深的鸡蛋营养也稍好一些。
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